Vacuum en sousvide

Demonstratief: kijken, vragen stellen proeven wat de chef demonstreerde.

Vacumeren: verpakkingsmethode. Hoe, wat, ...
Verschil zien en proeven tussen koken, stomen, sousvide gegaard.
Sousvide garen: theorie, aandachtspunten, gaartijden, regeneren, ...

recepten: buuillong, ingelegde groenten, rode kool, scampi, entrecote, ribbetjes, confituur, stoofvlees, eieren, risotto, ....

Syllabus: warenkennis en recepten.